Liebe Feinschmecker und Genussliebhaber!
Heute dreht sich alles um ein wahres Meisterwerk der österreichischen Küche: das Kalbsbutterschnitzel. Unser kulinarischer Leiter Michael Wimmer stellt Ihnen dafür unser Rezept für das perfekt gelungene Kalbsbutterschnitzel vor, und gibt Ihnen Tipps und Tricks, um sicherzustellen, dass auch Ihr Kalbsbutterschnitzel zuhause zu einem wahren Genusserlebnis wird!
Kalbsbutterschnitzel: Unser Rezept für Sie
Zutaten (für 4 Personen):
- 500g Kalbsfaschiertes
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 Ei
- 50g Semmelbrösel
- 50ml Milch oder Obers
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Senf
- 1 TL gehackte Petersilie
- 100g Butter
- 50ml Pflanzenöl
- 1 TL Zitronenzeste
Zubereitung:
- Vorbereitung:
- Die Semmelbrösel in der Milch einweichen, bis sie weich sind.
- Die Zwiebel hacken und kurz in Butter schwenken
- In einer großen Schüssel das Kalbsfaschierte, die Zwiebel, den Knoblauch, das Ei, die eingeweichten Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Senf, Zitronenzeste und Petersilie gut vermischen
- Aus der Masse gleich große Laibchen formen, etwa 1-1,5 cm dick. Gerne kann man auch beide Seiten mit Semmelbrösel ein wenig bestreuen!
2. Braten:
- Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Butter und das Öl hineingeben.
- Die Laibchen in die Pfanne legen und etwa 4-5 Minuten langsam bei nicht zu großer Hitze pro Seite goldbraun braten (wenden!), bis sie fast durchgegart sind.
Aufwärmen/Warmhalten:
Die Kalbsbutterschnitzel sollen zart, saftig und geschmackvoll bleiben.
- Warmhalten:
Den Ofen auf 80-90°C (175-195°F) vorheizen. Die Kalbsbutterschnitzel auf einem Gitterrost legen, damit sie nicht durch Kondensation aufweichen und mit Alufolie leicht abdecken, um ein Austrocknen
zu verhindern. Die Kalbsbutterschnitzel können 30-40 Minuten warmgehalten werden, ohne dass sie ihre Konsistenz verlieren.
- Aufwärmen:
Wenn die Kalbsbutterschnitzel
vollständig abgekühlt sind, können sie im Ofen bei 120-140°C (250-285°F) für etwa 10-15 Minuten wieder aufgewärmt werden. Alternativ können sie auch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Butter auf beiden Seiten wieder aufgewärmt werden.
Tipps für besonders gute Kalbsbutterschnitzel:
1. Fleischqualität:
Verwende hochwertiges Kalbshackfleisch, um die beste Textur und den besten Geschmack zu erzielen.
2. Feuchtigkeit:
Die eingeweichten Semmelbrösel sorgen dafür, dass die Schnitzel saftig bleiben. Bei Bedarf kann ein Schuss Obers oder Milch hinzugefügt werden.
3. Gewürze:
Nicht mit Gewürzen sparen – Salz, Pfeffer und Kräuter nach Geschmack anpassen.
4. Bratfett:
Die Mischung aus Butter und Öl verhindert, dass die Butter verbrennt und gibt gleichzeitig einen volleren Geschmack.
5. Nicht überladen:
Die Schnitzel in kleinen Portionen braten, damit sie gleichmäßig bräunen.
Wir wünschen viel Spaß und Genuss beim zubereiten und genießen und freuen uns, wenn Sie uns bei weiteren Fragen kontaktieren!
Mit kulinarischen Grüßen,
Ihr BRoK-Catering-Team
