Zwei Klassiker, zwei Methoden – direkt vom Grillliebhaber aus Österreich
Sommerzeit ist Grillzeit – und wer einmal bei Heinz Poller am Rost gestanden hat, weiß: Es sind die kleinen Details, die aus gutem Essen großartigen Geschmack machen. Hier zwei Lieblingsrezepte vom leidenschaftlichen Griller, die sich einfach umsetzen lassen und dennoch Eindruck machen:
1. Zartes Huhn: Oberkeule in Buttermilch eingelegt
Das Geheimnis? Zeit und Säure.
✔ Hühneroberkeule über Nacht in Buttermilch einlegen – das macht das Fleisch butterzart und verleiht eine feine, säuerliche Note
✔ Dann bei 150–160 °C entweder auf dem Planchagrill oder im Smoker garen
✔ Außen leicht gebräunt, innen saftig und geschmackvoll – ganz ohne viel Schnickschnack
2. Steak richtig grillen: Rinderfilet, pur & präzise
Ein gutes Steak braucht kein Marinadebad – nur Respekt.
✔ Rinderfilet natur auf den Grill – ohne Salz, ohne Pfeffer
✔ Nach dem Grillen: vom Rost nehmen und 10 Minuten im Heißluftofen rasten lassen
✔ Danach mit hochwertigem Maldon Sea Salt (Salzflocken) und frischem Pfeffer
bestreuen
✔ Wer’s perfekt möchte: Kerntemperatur kontrollieren, für Medium z. B. 54–56 °C
✔ Zum Servieren wird das Steak geschröpft – also in feine, schräge Tranchen geschnitten
Unser Tipp: Diese Methoden funktionieren nicht nur zu Hause, sondern sind auch ideal für Grillbuffets bei Sommerfesten oder Firmenfeiern – mit oder ohne Live-Cooking-Station.
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Mit kulinarischen Grüßen,
Ihr BRoK-Catering-Team
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