Spargelzeit ist da – Frühlingsgenuss in Grün, Weiß & Violett

 Mit dem Frühling beginnt endlich auch wieder die Spargelsaison – und damit die Zeit für feine, leichte Gerichte, die Frische und Eleganz auf den Teller bringen. Ob grün, weiß oder violett: Spargel ist nicht nur vielseitig, sondern auch regional verfügbar, gesund und einfach gut.

Wir werfen einen Blick auf die drei Hauptsorten und verraten, welcher Spargel sich für welches Gericht besonders gut eignet:

Weißer Spargel – der klassische Liebling
Er wächst unter der Erde und wird gestochen, bevor er das Licht erreicht. Dadurch behält er seine helle Farbe und sein feines, mildes Aroma.
✔ Zart & edel im Geschmack
✔ Muss geschält werden
✔ Ideal für: klassisch mit Sauce Hollandaise & Erdäpfeln, in feinen Cremesuppen, als Beilage zu Kalb, Fisch oder Schinken oder im Ofen mit Butter & Kräutern gegart
Tipp: Weißer Spargel mag es gerne puristisch – weniger ist oft mehr.

Grüner Spargel – der würzige Allrounder
Grüner Spargel wächst über der Erde und entwickelt durch das Sonnenlicht seine Farbe sowie ein kräftigeres Aroma.
✔ Nussig-würzig im Geschmack
✔ Dünnere Stangen müssen oft nicht geschält werden
✔ Ideal für: Pfannengerichte & Wok, gegrillt oder im Salat, Pasta mit grünem Spargel & Parmesan, als Antipasti oder auf Flammkuchen
Tipp: Grüner Spargel verträgt kräftigere Aromen wie Zitrone, Knoblauch oder Feta besonders gut.

Violetter Spargel – der aromatische Exot
Selten, aber besonders: Violetter Spargel ist eigentlich weißer Spargel, der ein wenig Sonnenlicht abbekommen hat. Dadurch entwickelt er ein leicht süßliches, fruchtiges Aroma und eine wunderschöne Farbe.
✔ Fein, leicht süßlich & intensiv
✔ Wird in der Regel wie weißer Spargel geschält
✔ Ideal für: Spargel-Carpaccio oder lauwarme Salate, sanft gegart mit Butter & Meersalz, als farblicher Hingucker auf Vorspeisentellern
Tipp: Violetten Spargel nicht zu lange garen – so bleibt die Farbe erhalten.

Saisonal genießen mit BRoK Catering
Ob als Beilage, Hauptgang oder elegantes Fingerfood – Spargel passt hervorragend zu Frühlingsmenüs, Business-Lunches oder privaten Feiern. Bei BRoK verarbeiten wir heimischen Spargel aus der Region – frisch, kreativ und saisonal abgestimmt.

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Mit kulinarischen Grüßen,

Ihr BRoK-Catering-Team